Soupe à l’Oignon

Clássica e reconfortante, a soupe à l’oignon é a famosa sopa de cebola francesa, servida bem quente e gratinada com queijo derretido sobre fatias de pão. Sua origem é humilde, datando da Idade Média, quando era considerada comida simples do povo. Mas foi em Paris, nos mercados das Halles, que ela ganhou fama como prato perfeito para revigorar a madrugada dos notívagos e viajantes. O segredo está no cozimento lento das cebolas, que libera sua doçura natural, criando um sabor intenso e acolhedor que atravessou séculos.

Ingredientes

• 450 gramas de cebolas fatiadas finamente ou picadas

• 75 gramas de manteiga

• 1 litro e meio de caldo de carne caseiro

• 1 colher de sopa de farinha

• 200 mililitros de vinho branco

• 1 bouquet garni: talos de salsa, tomilho e louro amarrados

• Sal e pimenta

• 200 gramas de queijo emmenthal ou gruyère

• 4 fatias grossas de baguete ou pão italiano

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, refogue a cebola na manteiga por cerca de 30 minutos até que fique bem dourada. Acrescente a farinha e cozinhe por mais 2 minutos.

2. Pré-aqueça o forno à 220 graus Celsius.

3. Junte o vinho, o caldo e o bouquet garni, levando à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.

4. Retire o bouquet e tempere com sal e pimenta.

5. Coloque a sopa em cumbucas refratárias, cubra com uma ou duas fatias de pão. Se preferir, pode torrá-lo um pouco antes.

6. Salpique com bastante emmenthal ou gruyère ralado. Leve ao forno para gratinar.