Confit de Canard

Tradicional do sudoeste da França, o confit de canard é um prato que combina simplicidade e sofisticação. A carne do pato é temperada com sal e especiarias e depois cozida lentamente em sua própria gordura, o que garante maciez por dentro e uma pele dourada e crocante por fora. Originalmente, essa técnica era usada como forma de conservar o alimento, mas acabou se tornando uma iguaria típica da culinária francesa. Servido com batatas salteadas ou legumes, é um prato que celebra a paciência e o sabor profundo da tradição.

Ingredientes

• 4 coxas de pato

• 2 colheres de azeite de oliva

• Gordura de pato (e/ou porco) o suficiente para cobrir as coxas

• Sal e pimenta-do-reino

• Sal grosso

Modo de preparar

1. Tempere as coxas de pato com sal grosso e grãos de pimenta do reino inteiras e amassadas, cubra com um pano e deixe na geladeira marinando por 24 horas.

2. Retire o sal e o excesso de pimenta e grelhe no azeite de oliva.

3. Transfira para uma panela e acrescente a gordura derretida suficiente para cobri-las completamente. Quando for derreter a banha pode colocar cravo, alho e grãos de pimenta-do-reino amassados.

4. Retire os temperos e cozinhe em fogo baixo por cerca de quatro horas ou até que a carne comece a soltar-se dos ossos.

5. Se preferir grelhar no final do preparo, você pode retirar o excesso da gordura e colocar no forno preaquecido bem quente (250 graus) por cerca de cinco minutos. Mais fácil, mas não tão bom.

6. Pronto. Se não for consumir na hora, deixe esfriar e guarde imerso na banha na geladeira.