Quiche Lorraine

Originária da região da Lorena, no nordeste da França, a quiche lorraine é um clássico que conquistou o mundo. Sua base é uma massa crocante recheada com um creme de ovos, leite ou creme de leite, e pedacinhos de bacon defumado. Simples na essência, mas cheia de sabor, ela nasceu como um prato rústico e ganhou versões sofisticadas com queijo, cebolas e outros ingredientes. Servida quente ou fria, é perfeita tanto para um almoço leve quanto para acompanhar um bom vinho. Mais do que uma receita, a quiche lorraine representa o charme da cozinha francesa em transformar o simples em elegante.

Ingredientes (6 porções)

1 receita de massa básica

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 pitada de sal

• 125 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Recheio

• Óleo (para untar)

• 1/2 xícara de bacon picado

• 4 ovos

• 1 xícara de creme de leite fresco

• 2 xícaras de queijo gruyère ralado grosso

• Sal e noz moscada a gosto

• 1/4 de xícara de sálvia fresca inteira

Modo de preparo: 20min

1. Misture a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa.

2. Acrescente 1/2 xícara de água gelada aos poucos, até que a massa fique homogênea.

3. Deixe na geladeira, coberta com filme plástico, por 15 minutos.

4. Abra a massa e forre a fôrma.

5. Prepare a massa básica e forre com ela seis forminhas refratárias individuais, próprias para quiche, de 10 cm de diâmetro. Pode se utilizar uma forma de 30cm de diâmetro.

6. Fure a massa com um garfo e leve ao forno moderado (180° graus) para assar por 15 minutos ou até ficar firme, mas sem dourar.

7. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon até dourar. Retire e deixe escorrer sobre papel toalha.

8. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, junte o creme de leite e o queijo ralado e misture.

9. Tempere com sal e noz-moscada e acrescente o bacon.

10. Despeje a mistura nas forminhas, sobre a massa pré-assada, distribua a sálvia e volte novamente ao forno por mais 20 minutos ou até começar a dourar e o recheio ficar firme.

11. Desenforme. Sirva quente ou morna.

Dicas: Depois de recheadas e assadas, as quiches podem ser embaladas frias em filme plástico e congeladas na própria fôrma (se for refratária). Na hora de servir, leve ao forno moderado (180° graus), pré-aquecido, por 10 a 15 minutos.

Para saber se a quiche está assada, abra o forno e, com cuidado, balance ligeiramente a fôrma. Se o recheio estiver um pouco mole no centro e mais firme nas laterais, ela está pronta.