Risotto al nero di seppia

Tradicional das regiões costeiras do Vêneto e do Friuli-Venezia Giulia, no norte da Itália, o risotto al nero di seppia é preparado com tinta de lula ou sépia, responsável pela coloração escura e pelo sabor marcante do prato. A receita reflete a forte relação dessas áreas com a pesca lagunar e o uso integral dos frutos do mar na culinária local. Cozido lentamente com caldo, vinho branco e arroz de grão curto, o risoto adquire textura cremosa característica da tradição italiana. Presente especialmente em Veneza, tornou-se símbolo da gastronomia marítima do norte do país.