Ossobuco

Originário da Lombardia, no norte da Itália, o ossobuco é um prato tradicional milanês preparado com cortes de pernil de vitela cozidos lentamente com vinho, caldo, legumes e ervas aromáticas. O nome significa “osso com buraco”, referência ao tutano presente no centro da peça, considerado parte essencial do sabor. A cocção prolongada resulta em carne macia e molho rico, frequentemente finalizado com gremolata, mistura de salsa, alho e raspas de limão. Em Milão, é servido de forma clássica com risotto alla milanese, formando uma das combinações mais representativas da culinária lombarda, o ossobuco também é frequentemente servido com polenta.