Polvo à Lagareiro

O polvo à lagareiro é um clássico da gastronomia portuguesa, amado pela sua simplicidade e sabor marcante. O prato deve o nome aos antigos “lagareiros”, trabalhadores dos lagares de azeite, já que o ingrediente essencial é o azeite generosamente usado no preparo. O polvo é assado no forno até ficar macio, acompanhado por batatas “a murro”, cebola e alho, tudo regado com bastante azeite dourado. Popular sobretudo nas regiões do Minho e da Beira Litoral, tornou-se presença obrigatória em restaurantes de norte a sul do país. Cada garfada revela o equilíbrio perfeito entre tradição, mar e terra — uma verdadeira celebração da cozinha portuguesa.

Ingredientes (4 porções)

• 2 kg de polvo

• 8 batatas pequenas

• 1 pimentão

• 1 cebola

• azeitonas pretas

• azeite

• sal

Modo de preparo : 1h 40min

1. Compre um polvo médio/grande de 2 kg eviscerado. Limpe bem e tome cuidado para que não fique nada de areia. Em uma panela grande coloque água para ferver. Coloque o polvo e deixe cozinhar até que fique macio. Deixe por cerca de 30 a 40 minutos e escorra.

2. Acenda a churrasqueira e deixe em brasa com temperatura alta. Pegue o polvo, pincele-o com azeite e coloque na grelha. Deixe até que ele fique dourado e crocante por fora.

3. Pegue oito batatas pequenas tipo sauté. Lave bem e não descasque. Coloque as batatas em uma forma e cubra com sal. Leve ao forno por aproximadamente 40 a 50 minutos até que fiquem macias.

4. Pegue um pimentão vermelho/amarelo, tire os caroços e corte-os em fatias grossas. Pegue uma cebola, descasque e corte em quatro pedaços. Disponha em uma forma e regue com azeite. Leve ao forno 200ºC por cerca de 40 minutos até que fiquem macias.

5. Pegue as batatas e tire todo o excesso de sal. Amasse-as, “dê um leve murro” para que elas estourem as beiradas. Disponha as batatas no prato, coloque o polvo por cima, enfeite com os pimentões e com as cebolas. Acrescente algumas azeitonas pretas e regue com azeite de boa qualidade.