Alheira de Mirandela

A alheira de Mirandela é um dos enchidos mais curiosos e saborosos de Portugal. Criada no século XV, a receita nasceu como uma engenhosa solução dos judeus perseguidos pela Inquisição: para parecerem cristãos, produziam enchidos sem carne de porco, utilizando pão, aves e ervas aromáticas. O nome “alheira” vem justamente de “alho”, tempero essencial em sua preparação. Hoje, o prato é apreciado em todo o país, muitas vezes servido grelhado com batatas fritas e ovo estrelado. Por trás de seu sabor marcante, esconde-se uma história de resistência e adaptação cultural, transformando-a em um ícone gastronômico que une tradição e identidade.

Ingredientes 

• 500 gramas de pernil de porco

• 500 gramas de peito de frango

• 500 gramas de pão amanhecido

• 2 metros de tripa suína ou bovina

• 5 dentes de alho

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de páprica picante

• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino

• 1 colher de sopa de pimenta-calabresa

• 2 colheres de sopa de sal

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• salsinha a gosto

• cebolinha a gosto

• barbante culinário

Modo de Preparo

1. Hidrate a tripa suína ou bovina, deixando de molho na água por cerca de quinze minutos, para retirar o excesso de sal. Reserve. 

2. Pique a cebola, corte o pernil de porco e o peito de frango em pedaços pequenos.

3. Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa do azeite de oliva e doure a cebola.. Acrescente os pedaços de pernil de porco e de peito de frango, fritando até dourar. 

4. Acrescente água até cobrir totalmente as carnes. Tempere com o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e a pimenta-calabresa. Cozinhe, em fogo médio, por cerca de duas horas, ou até que as carnes estejam desmanchando.

5. Escorra as carnes, reservando uma xícara da água de cozimento. Desfie as carnes com ajuda de um garfo e reserve.

6. Corte o pão amanhecido em fatias finas. Em uma tigela, coloque as fatias de pão e acrescente a água de cozimento das carnes, misturando até obter uma massa mole.

7. Retire a casca e pique o alho em pedaços. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite de oliva e doure o alho, acrescentando a salsinha e a cebolinha picadas.

8. Em uma travessa grande, misture as carnes desfiadas, a massa de pão e o alho dourado com salsinha e cebolinha. Misture até obter uma massa uniforme.

9. Corte as tripas hidratadas em segmentos de quinze centímetros, amarrando uma das pontas com o barbante culinário.

10. Preencha a tripa com a massa de carnes e pão, dando um nó firme na outra ponta com o barbante

11. Dobre a Alheira ao meio, amarrando as duas pontas juntas, formando um espécie de ferradura, em formato de U.

12. A Alheira deve ser defumada em uma churrasqueira, com brasa baixa e pouco calor, durante uma noite inteira.

13. Depois de defumada a Alheira de Mirandela está pronta, podendo ser consumida frita ou grelhada.